旅游网站设计的目的与意义,云服务器哪一家比较便宜,wordpress 搜索tags,php网站建设的几个流程撰文#xff5c;ANGELICA
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审核#xff5c;烨 Lydia
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2020年之后#xff0c;人们对于几大卤味巨头的关注度正在下降。 …撰文ANGELICA
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声明图片来源网络。日晞研究所原创文章如需转载请留言申请开白。 你有多久没吃卤味了
2020年之后人们对于几大卤味巨头的关注度正在下降。 最近一则关于“卤味为什么卖不动了”的话题登上热搜引发广泛关注和讨论。 据媒体报道今年上半年三大休闲卤制品上市公司齐齐关店营收均出现下跌仅绝味食品净利润增长。
曾经红极一时的卤味们怎么跌落神坛了
半年关店近千家卤味三巨头“走下神坛”
再不吃可能就吃不到了
在过去的很长一段时间里卤味赛道都呈现出三足鼎立的局面TA们分别是A股上市的绝味食品、煌上煌以及港股上市的周黑鸭。 但是从上半年业绩报告来看“卤味三巨头”的市场表现并不理想。
煌上煌营业收入10.60亿元同比下降7.53%归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润4855.01万元同比下降31.16%。
无独有偶绝味食品周黑鸭等卤制品企业也同样面临着营收下滑的问题。周黑鸭的营收为12.6亿元降低了11%绝味食品上半年营收为33.4亿元同比下降9.73%。 其实早在2022年卤味三巨头就开始出现变现困难了营收增速大幅放缓到了今年干脆变成了利润暴跌。
不仅营收暴跌三家公司的门店数量也在减少。
卤味三巨头约好了似的疯狂关店。绝味在内地的门店总数减少了981家煌上煌门店减少了445家周黑鸭门店减少了360家。 另外据企查查数据显示国内现存卤味相关企业8.86万家截至9月初今年已注册1.31万家与去年同期相比略有减少进一步证明卤味品类开始“降温”。
短短8个月三大鸭脖卤味巨头就关掉了近3000家店曾经都是几百亿市值如今变成几十亿市值的“小票”合计跌去了879亿市值。
绝味食品表示今年上半年公司开店策略已从“跑马圈地”转变为“精耕细作”模式将保障当地零售商的生存作为主要任务。因此会根据市场实际情况进行调整比如减少开设某些位置欠佳的门店。
谈及关店企业自称是受特殊时期影响客流量有所下降。其次是原材料价格上涨成本压力增加不少店面扛不住压力关门倒闭。
本以为卖惨能博取同情没想到这次网友的态度出奇一致都认为是活该。
还有网友回怼“所以他们宁愿倒闭也不降价是吗那只能祝福了。”
身陷“多事之秋”卤味三巨头卖不动了
卤味的确失宠了。
消费者对卤味的态度都写在了门面上有的人从门口路过都巴不得走快点。
但是在很多人的记忆当中喝着甜水啃着鸭货追剧是标配十块钱三根的鸭脖也吃不穷。
怎么当代年轻人突然就不爱吃卤味了呢 用一句话来说就是消费者不买单了。
为什么不买单了全是它自己“作”出来的。
网上有个词叫“卤味刺客”。鸭脖被叫刺客可是一点都不冤枉就拿“鸭脖界爱马仕”周黑鸭来说一斤鸭脖要70块一斤鸭翅要75块两个鸭头要11块。 这些普通的鸡鸭鹅肉新鲜的时候只要10元左右一斤“卤”过一遍之后简直就是鲤鱼跃龙门身价暴涨。网友们直呼“我等凡人消费不起。”“不是不想吃而是不敢买”
鸭脖本事是副产品以前是没人吃的原材料非常便宜销售价格也低廉。
但现在在三大巨头的竞争下鸭脖的原材料加上添加各种调味料成本已经是大幅上升加上过度营销和品牌包装。现在的鸭脖店基本上都是50-70元左右。 周黑鸭北京小程序显示招牌卤鸭脖单价为59.8元/斤另一招牌鸭锁骨单价为62.8元/斤。绝味的价格也紧追不舍鸭脖单价是54元/斤鸭锁骨则为48.1元/斤。随便买点虾球、鸭舌之类的600块没了。
不得不说作为生活调味剂的卤味已经变成了生活的压力。年轻人丧失了吃鸭脖的自由。
更糟心的是鸭脖那些超过一半都是骨头。这么贵的价格简直就是在骨头缝里找肉网友直呼“这不是卖东西这是在明抢啊”。
特别是与其他类型的食品相比卤味的价格更是贵到离谱。
最近几年瑞幸9.9元的故事在哪里都能上演卤味却成了刺客。
以生鲜为例牛肉底至30多元/斤100多买三个榴莲。
在社交平台上“进口牛肉降价后堪比猪肉”“榴莲降价没有最低只有更低”等话题比比皆是。 不仅如此奶茶餐饮也都在打价格战搞内卷。
可以说食材市场价格都在下降卤味却是越卖越贵。
据网络数据显示周黑鸭鸭脖在2012年售价是45元/斤2024年涨到60元/斤。
可怕的是卤味三巨头都有这个问题。
鸭脖鸭头鸭架这类本来就是边角料、非刚需品结果硬是要走高端路线卖到七八十一斤那还不如网上自己买个卤料包来炖。怪不得网友吐槽“本就是些不值钱的玩意凭什么卖这么贵。” 另外随着电商直播和新零售的走红更多休闲产品进入大众视野消费者的选择日益增多平价美味的产品到处都是卤味已不再是追剧或出游的首选逐渐被年轻人“抛弃”。
比如由零食很忙和赵一鸣零食合并的鸣鸣很忙集团目前全国门店数也突破了10000家。 更令人生气的是贵就算了关键味道也就那样。大家普遍认为现在卤味要不就是香辣要不就是麻辣吃来吃去都吃腻了。“啃十分钟全是佐料像个冤大头”。
而且现在消费水平提高了大家也更关注食品健康和安全。
外面卖的卤味有很多刺激性佐料属于典型的高油高脂的重口味食品这类食物注定和健康不挂钩甚至对人体有害所以会被慢慢边缘化。
还有就是鸭脖上有大量的淋巴结这些都是淋巴细胞堆积上来的对人体有害。 以前的卤味可以单独购买直接称多少钱一斤自己想买多少就买多少。但是如今的卤味店都是真空包装的像是预制品。
真空包装虽然看起来更加卫生但当你打开盒子的时候却经常出现问题就比如以前的鸭脖干净又卫生但是现在明显不如以前了。甚至有的压根就不新鲜只能靠调料压制住酸味。 店家为了能够降低成本纷纷适应了更加廉价的食材更加廉价的调味料制作出来的口感也就大打折扣了。
所以为了健康人们即便觉得卤味好吃也会降低购买频次甚至自己做来吃。
还有一点就是品控不好也会让消费者失去购买欲望。
去卤食店买卤味时大家或多或少会有这样的经历。
那就是强买强卖。
特别是绝味鸭脖强行加称已经不是一天两天了。
“在绝味鸭脖店铺买10元毛豆店员自作主张将剩余13元4角的毛豆全都打包要强行出售而自己又不好意思拒绝只能哑巴吃黄连—有苦吃不出。”
一位消费者在社交平台上晒出从卤味店购买的小票引得网友一片留言纷纷倾诉相似的“被刺”经历。 也有消费者不信邪与店员斗智斗勇还有的直接去投诉。
不管通过哪些方式卤味三巨头的名声就是被自己玩坏的。
翻出新花样卤味市场也有人杀出重围
大牌卤味卖不动了。
那么卤味生意还值得做吗
值得一提的是“年轻人不爱卤味了”的另一面卤味市场并非没人杀出重围。
只不过是在新的赛道上。
仅靠一只鸡一年捞金40亿。
在众多卤味小吃中脱颖而出的紫燕百味鸡市值已超100亿。
相较各大巨头出现营收或利润下滑、门店锐减的情况后来被称为“四大巨头”之一的紫燕百味鸡无疑是个例外。
上半年营收16.63亿元归母净利润为1.98亿元同比增长10.28%截至6月30日紫燕百味鸡全国门店总数6308家不含国外净增加103家。 从10平米的小店干起做成上市公司。连马云、马化腾都没做到的事居然被一个卖鸡的做成了。
紫燕百味鸡的这三套黄金打法可真不简单。
前几年红红火火的周黑鸭、绝味都是做休闲卤味小吃。现在整个鸭货卤味基本都被三巨头垄断了。
不拥挤在休闲卤味的赛道紫燕选择做鸡并且把产品定位于可以放在餐桌上的一道菜。这瞄准的是懒得烧菜的家庭客源也得以大大拓展。
毕竟零食一般都是年轻人爱吃。但是菜就不一样了从小孩到年轻人再到老人都喜欢吃菜。
紫燕百味鸡的主要产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等在外卖平台上往往和米饭结合进行套餐销售。 当然想要走上千家万户的餐桌肯定不能像休闲卤味那样只靠重盐重辣让人上头。
佐餐的菜讲究鲜香需要多层次口感。为此紫燕把加工工序改进到了20多道还规定了保质期只有3天。
除了定位不同紫燕在选址上也另辟蹊径。
休闲卤味店一般开在大商场、地铁口、步行街等人流量大的地方租金高。紫燕却选择避其锋芒大部分门店开在社区门口、菜市场租金成本大幅降低而且靠近家庭消费场景可谓一举两得。 还有一点就是在商业模式上紫燕采用的是经销商模式。
什么是经销商模式说白了就是总部只负责生产物流和品牌经销商负责门店拓展门店管理监督以及决策等工作。
作为经销商既可以自己开店也可以发展经销商来开更多加盟店。而经销商更了解本区域的情况所以选址上也更专业。
所以说卤味们总要将旧东西翻出新花样向新生代消费者靠拢。重“鸭”之下需要“鸭”力之外的新爆点。
做生意思维保守可不行。最重要的是找到自己的核心竞争力和差异化路线并不断聚焦放大优势。
不过有一点可以明确的是卤味市场还有更多可能。
不久的将来或许还会有新热搜出现如“年轻人开始买佐餐卤味了”。
小卤味大生意新的增长点已经出现就看谁能抓住机会再度起飞我们拭目以待。 参考文献
南方都市报 《绝味食品回应要从“跑马圈地”转为“精耕细作”模式》
齐鲁晚报 《知名品牌大量闭店济南最新情况……》
新周刊 《月薪一万已经啃不起鸭脖了》
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